{"id":12925,"date":"2026-07-14T20:43:14","date_gmt":"2026-07-15T00:43:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tarijainforma.com\/?p=12925"},"modified":"2026-07-15T20:44:20","modified_gmt":"2026-07-16T00:44:20","slug":"la-revolucion-silenciosa-de-la-carne-sudamericana-genetica-innovacion-y-valor-agregado-conquistan-los-mercados-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tarijainforma.com\/index.php\/2026\/07\/14\/la-revolucion-silenciosa-de-la-carne-sudamericana-genetica-innovacion-y-valor-agregado-conquistan-los-mercados-premium\/","title":{"rendered":"La revoluci\u00f3n silenciosa de la carne sudamericana: gen\u00e9tica, innovaci\u00f3n y valor agregado conquistan los mercados premium."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un corte de carne premium no comienza su historia en la cocina, sino en el campo. Detr\u00e1s de un bife de textura suave, intenso sabor y marmoleo perfecto existe un proceso de a\u00f1os de selecci\u00f3n gen\u00e9tica, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica y estrategias comerciales que est\u00e1n transformando la ganader\u00eda sudamericana y posicionando sus productos en los mercados m\u00e1s exigentes del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Esa transformaci\u00f3n fue uno de los ejes centrales de Master Meat 2026<\/strong>, encuentro en el que especialistas de Brasil y Colombia compartieron experiencias sobre c\u00f3mo agregar valor a la producci\u00f3n c\u00e1rnica y competir no por volumen, sino por calidad.<\/p>\n\n\n\n

Brasil: la gen\u00e9tica que cambi\u00f3 la historia del ceb\u00fa<\/h3>\n\n\n\n

En Brasil, la hacienda Balsas, liderada por la endocrin\u00f3loga y ganadera Val\u00e9ria Cunha Campos Guimar\u00e3es<\/strong>, se convirti\u00f3 en un ejemplo de c\u00f3mo la ciencia puede revolucionar la producci\u00f3n de carne.<\/p>\n\n\n\n

Tras asumir la administraci\u00f3n de la propiedad familiar, Guimar\u00e3es incorpor\u00f3 la ecograf\u00eda de carcasa para evaluar, con los animales vivos, caracter\u00edsticas de calidad que anteriormente solo pod\u00edan conocerse despu\u00e9s de la faena. Los resultados revelaron que una parte importante de su rodeo Tabapu\u00e3 pose\u00eda un alto nivel de marmoleo, la grasa intramuscular que determina la terneza, jugosidad y sabor de las carnes premium.<\/p>\n\n\n\n

Ese descubrimiento modific\u00f3 completamente la estrategia de producci\u00f3n de la hacienda. La gen\u00e9tica dej\u00f3 de ser \u00fanicamente una herramienta de mejoramiento para convertirse en un modelo de negocio orientado a producir carne de alto valor agregado destinada a mercados internacionales donde la calidad es el principal factor de competitividad.<\/p>\n\n\n\n

Durante d\u00e9cadas se asumi\u00f3 que las razas ceb\u00fa eran ideales para producir volumen, pero no carnes premium. Sin embargo, el trabajo realizado en Balsas demostr\u00f3 que m\u00e1s del 16% de las matrices portaban genes asociados al marmoleo, abriendo nuevas oportunidades para este tipo de ganado en mercados como Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

Colombia: conquistar al consumidor antes que al mercado<\/h3>\n\n\n\n

Mientras Brasil centr\u00f3 sus esfuerzos en mejorar la calidad del producto, Colombia impuls\u00f3 una transformaci\u00f3n desde el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Hace apenas quince a\u00f1os, cada colombiano consum\u00eda cerca de cuatro kilogramos de carne de cerdo al a\u00f1o. Hoy esa cifra supera los 16 kilogramos por habitante, resultado de una estrategia liderada por PorkColombia<\/strong> bajo la conducci\u00f3n de Osvaldo Fajardo L\u00f3pez<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo no era \u00fanicamente incrementar la producci\u00f3n, sino modificar los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNo competimos contra la carne de res ni contra el pollo. Competimos por m\u00e1s ocasiones de consumo\u00bb, resume Fajardo, quien impuls\u00f3 campa\u00f1as de educaci\u00f3n alimentaria, promoci\u00f3n en medios de comunicaci\u00f3n, alianzas con influenciadores gastron\u00f3micos y estrategias digitales para posicionar la carne de cerdo como un alimento de consumo cotidiano.<\/p>\n\n\n\n

La estrategia tambi\u00e9n incorpor\u00f3 canales de venta digitales y servicios de entrega a domicilio, facilitando el acceso del consumidor y fortaleciendo un mercado interno que posteriormente abri\u00f3 oportunidades para las exportaciones.<\/p>\n\n\n\n

Competir por valor, no por volumen<\/h3>\n\n\n\n

Aunque Brasil y Colombia siguieron caminos distintos, ambos convergen en una misma visi\u00f3n: la competitividad de la industria c\u00e1rnica ya no depende exclusivamente de producir m\u00e1s, sino de ofrecer productos diferenciados capaces de obtener mejores precios en mercados internacionales.<\/p>\n\n\n\n

Mientras la ganader\u00eda brasile\u00f1a apuesta por carnes premium respaldadas por gen\u00e9tica e innovaci\u00f3n, la industria porcina colombiana demuestra que desarrollar consumidores tambi\u00e9n constituye una estrategia de crecimiento y generaci\u00f3n de valor.<\/p>\n\n\n\n

Las experiencias presentadas en Master Meat 2026 evidencian que la nueva revoluci\u00f3n de la carne sudamericana pasa por combinar ciencia, tecnolog\u00eda, mercadeo e innovaci\u00f3n para construir productos con mayor valor agregado y consolidar una presencia competitiva en mercados altamente exigentes como Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

En la ganader\u00eda del siglo XXI, el liderazgo ya no pertenece a quien produce m\u00e1s, sino a quien logra que el consumidor est\u00e9 dispuesto a pagar m\u00e1s por la calidad de lo que produce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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